血圧値 １１９／８１／７２ 酸素飽和度 ９８％ 体温 ３６．４℃ 体重 ６８．６キロ
「クスクス」という変わった名前の料理。
シチリア料理の定番にして『PicaPica』の看板メニューでもあります。
0600 起床 気分快 晴 「Pica Pica」は検索しても見つからない、問題について。リ・カーリカ ランド Ri.carica Land を探してね。 - にこたろう読書室の日乗
世界最小のパスタ、クスクス。
クスクスとは、細かい粟粒状の世界最小のパスタです。
デュラム小麦の粗挽粉から作る粒、またその食材を利用して作る料理です。
発祥地の北アフリカ（マグリブ近辺）から中東にかけての地域と、それらの地域から伝わったフランス、イタリア、ギリシャなどのヨーロッパ、およびブラジルなど世界の広い地域で食べられています。
とくにマグリブ地域では重要な料理であり、アルジェリアでは「タアーム طعام (ta'ām)」（食べ物）と呼ばれるほど常食されている、つまり毎日食べるものです。
クスクスは加熱後乾燥させてあり、同量の熱湯を加えて短時間加熱するだけで簡単にもどります。
バターを混ぜ合わせてバターライスの代わりにしたり、粉チーズやトマトソースともよく合います。
羊肉や鶏肉、野菜などを煮込んで香辛料を効かせた辛い煮汁をかけると、北アフリカの伝統的なクスクス料理になります。
まだ私たちの食卓に並ぶ機会は少ないかもしれませんが、なんといってもお料理のバリエーションがとっても豊富。
このように、もともとはアフリカの、それもイスラム文化圏の味覚だと思うけど、それがシチリアの風を受けて、さらに日本の和のテイストも共鳴して、ここ『PicaPica』でYukaシェフの工夫のもとに抜群の味覚に昇華しています。
このゴージャスなツートップには、現状なかなか遭遇できない（じゅきあさんが通常は「あつあつリカーリカ」に居るため）のですが、金曜日が祝日でしかもPicaPicaの特別営業日にあたっている場合のみ、可能性があります。
乞うご期待！
それでは、Yukaシェフの「クスクス・クロニクル」をまとめます。
現時点で１７品目。
開店以来のメインメニューの黄金のシーケンスを時系列逆順に再録します。
尺が長いので、あまりコメントを付けないで、写真主体でサクサク見ていきましょう。
同じ名称でも微妙にヴァージョンが違う。
手品師の帽子みたいなYukaシェフのレパートリー。
まだまだこれから、どのように広がるのかは未知の世界。
前回ご好評をいただいた「メカジキのクロニクル」はこちらからどうぞ。
0600 起床 気分快 雨 Yukaシェフの【メカジキ・クロニクル】 シチリア料理『PicaPica』の特徴と魅力。気分はニュー・シネマ・パラダイス。 - にこたろう読書室の日乗
☆
【File №１７】 野菜と肉団子のクスクス
【File №１６】 アマダイのフリットとアサリとキノコのクスクス
甘鯛。
甘鯛の釣りは産卵前後の秋から春にかけてが釣りのシーズンです。別名「冬の女王」とも呼ばれ、秋・冬にあたる１１月～２月がハイシーズンになります。
まさに、今。
これはゴージャス。値段もたぶんゴージャス。
魚皮がカリカリして美味しい。
【File №１５】 鴨の肉団子のクスクス
野菜はカブとニンジン、玉葱、紫大根かな。
【File №１４】 キノコのクスクス
【File №１３】 クスクス・グラタン・ゴロゴロ野菜に目玉焼き載せ
この日のYukaシェフのスペシャル卵料理は、「クスクス・グラタン、ゴロゴロ野菜に目玉焼き載せ」でした。
これは健康的で美味しいなあ。
【File №１２】 牡蠣と茄子のレモンクリームのクスクス
【File №１０＋１１】 魚介のクスクスとラムのクスクス（小盆２点）
２種類のメニューが甲乙つけがたく困ったときは、両方食べちゃおう、という作戦。
【File №０９】 子羊のステーキ載せクスクス
この、柔らかく、芳醇な切断面！
【File №０８】 熟女牛（経産牛）のクスクス
【File №０７】 金目鯛と魚介のクスクス
とってもゴージャスで濃厚・芳醇。
酷暑のエナジーチャージに最適ですね。
【File №０６】 フレッティ ディ マーレ（魚介のクスクス）
テイク・ツーのこのヴァージョンには、緑の色合いが追加されてます。
キュウリみたいなのはピクルスです。
夏に爽やかな風味。
【File №０５】 ラムの肉のクスクス 【Festa! di pica pica ! 7.22】
イヴェントで提供されたヴァージョンです。
【File №０４】 高知あか牛 経産牛すね肉と夏野菜のクスクス
出産経験のある母牛を経産牛と呼びます。
しっかりとした味わい、味の濃い赤身肉。
霜降り肉とは違う。飽きずにたくさん食べられる。
まさに、美熟女の味わい！
【File №０３】 ラムと夏野菜のクスクス
このメニューもテイク・ツーですが、YUKAさんのお心遣いで、まかないの鶏手羽肉とラム肉のダブルトッピングに！
とてもゴージャス。
【File №０２】 フレッティ ディ マーレ（魚介のクスクス）
オープンのときに供された、クスクス第２号です。（開店時に提案された自信作２種類のもうひとつ）
【File №０１】２０２３・６・９ ラムと夏野菜の煮込みのクスクス
具が多いためクスクスが隠れちゃうから、背面からも撮影。
関連店舗拡張による諸般の事情でしばらく休店していた「リ・カーリカランド」が、ランチ時間帯限定で再始動。
記念すべきPicaPicaのオープンのときに供された、クスクス第１号です。（２種類あるクスクスのうちのひとつ）
すべてはここから、始まった。
