血圧値 １０８／７４／７７ 酸素飽和度 ９８％ 体温 ３６．４℃ 体重 ６８．１キロ
東京都心の最低気温は３．４℃とこの冬最も低くなりました。
朝から寒いはず。
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新橋のすき焼き屋さん、『今朝』に行って来ましたよ。
これは「いまあさ」と読みます。「けさ」ではない。
老舗のすき焼き屋さんには「今」がつくお店がけっこうあります。
新橋というか、汐留？
日本最初の鉄道のターミナル、「 汐留駅」のほど近くにあります。
創業当時のお店は、こんな感じ。
１９０４年（明治３７年）３月３日、と書いてありますが、もっと早く１８８０年
（明治１３年）に藤森今朝次郎が牛鍋屋として創業したのです。
「今朝」は肉の臭さを消すために、創業当時は一般的だった味噌仕立てではなく、醤油ベースの割下を使って調理する点に特徴があるとされています。
さかのぼること、明治５（１８７２年）年１月２４日に、肉食奨励の為、明治天皇が自ら牛肉を初めて試食されて以来、文明開化と共に肉食がブームとなり、この年、新橋（汐留）－横浜（桜木町）間に鉄道が開業して、「今朝」は東京の玄関口に店を構えることとなるのです。
大正年間は、関東大震災の影響もあって激動の時代。
昭和１３（１９３８）年に桃山式の純日本建築に改築し、最盛期を迎えます。
しかしながら、大東亜戦争（第２次世界大戦）の戦局悪化に伴い、昭和１５（１９４０）年には食料品が統制となり、昭和１９（１９４４）年３月１日には配給もなくなり、休業を余儀なくされます。
昭和２０（１９４５）年の８月に入り、延焼を防ぐために建物が壊されてしまい、廃墟となってしまいました。
戦後の必死の努力で復興、新橋駅前ビルでの営業を経て、昭和５５（１９８０）年、「今朝百周年」を記念として、創業地に戻り、今朝ビルの２階で今日まで営業を続けています。
平成１９（２００７）年から、五代目、朗さんの時代に入り、ソムリエの資格を生かして、すき焼とワインのマリアージュにも力を入れた、本格的でかつユニークなお店として喜ばれています。
ということで、ビルに入ると２階へ向かう階段には、お洒落な牛さんの壁画が。
堀こたつのある、和風の個室へ。
お会計のプレートが旅館の鍵みたい。
店主、五代目の藤森朗さん。
なんとご自身でお部屋に現れて、ドイツワインを選んでくださいました。
社長なのに、率先してお店に出てる。
ご自身のドイツでの経験から、すき焼きにドイツの赤ワインを合わせる、という可能性を発見されたそうです。
社長の抜栓、しかと拝見しましたよ。
このお肉は板前さんが包丁で手切りします。
いい塩梅で、表面が波打つみたいです。
厚みがあるし。
女性スタッフがすべて焼き具合を調整・援助してくださいますので、ベストの塩梅でお食事ができます。素晴らしい。
荷風の『断腸亭日乗』、獅子文六の『ちんちん電車』（こちらは僕は未見です）など多くの作品の中で紹介され、文豪に愛されてきた味なのです。
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このあと、八重洲ミッドタウンの「ta.bacco（タバッコ） YAESU」にちょっと寄りました。
